Блюда из рыбы

Издавна рыбу считают ценнейшим продуктом питания человека. В ней содержатся вещества, снижающие уровень жиров в крови, регулирующие давление, предотвращающие диабет, снимающие головные боли и боли при артрите.

В рационе питания человека рыба и морепродукты занимают одно из главных и незаменимых мест. И действительно, это важнейший источник йода, фосфора, полиненасыщенной жирной кислоты омега-3. В гидробионтах содержатся и некоторые витамины, например, такие, как В1, В2, С, РР.

Рыба, рыбопродукты служат одним из основных источников животного белка и минеральных веществ в питании человека. По химическому составу рыба и рыбопродукты близки к мясным продуктам, а по усвояемости превосходят их. Рыба содержит 15—22% белков со сбалансированным аминокислотным составом. Трудноусвояемых соединительнотканных белков в рыбе содержится в 5 раз меньше, чем в мясе.

Люди, которые едят рыбу, в 2,5 раза реже умирают от сердечных приступов. В рыбе всего 80 мг холестерина на 100 гр. продукта, тогда как в сыре его 11 мг., а в ливерной колбасе, бифштексе и жареной печенке – до 2000 мг.

Среди видов рыб, мясо которых содержат высокое количеств 3 жирных кислот, можно назвать лосось, сельдь, скумбрию. Другие виды рыб, с более низким содержанием вышеуказанных жирных кислот, играют менее активную роль в профилактике рака простаты.

Блюда из рыбы (в основном нежирной) широко применяются в лечебном питании при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, энтероколите, запорах, геморрое и трещинах прямой кишки, остром и хроническом гепатите, хроническом холецистите, панкреатите, нефрите, пиелонефрите, пиелоцистите, ожирении, сахарном диабете, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и др. Крепкосоленую (свыше 14% соли), пряносоленую и копченую рыбу в лечебном питании не применяют.